点单率高达90%，解家老家河南菜这样聚焦升级特色菜

本文摘要：在大众餐饮市场持续疯狂的当下，地方特色菜在市场上的地位更加显著。趁此机会西贝带火了西北菜，后有外婆家让杭帮菜走出全国各地…… 而当一个地方特色菜馆，与一种地方特色食材遇见，又不会火花什么火花？ 为了探索地方特色餐饮的升级发展之道，在十一假期到来之际，小编前去走访了一家在河南经营了二十多年的地方特色菜馆——解家老家河南菜。  今年年初，解家老家河南菜为了沿袭“用河南的食材做到河南的菜”的方向，发售了一款擅长招牌菜——“野生南湾鱼，一鱼两不吃”。

在大众餐饮市场持续疯狂的当下，地方特色菜在市场上的地位更加显著。趁此机会西贝带火了西北菜，后有外婆家让杭帮菜走出全国各地…… 而当一个地方特色菜馆，与一种地方特色食材遇见，又不会火花什么火花？ 为了探索地方特色餐饮的升级发展之道，在十一假期到来之际，小编前去走访了一家在河南经营了二十多年的地方特色菜馆——解家老家河南菜。

 今年年初，解家老家河南菜为了沿袭“用河南的食材做到河南的菜”的方向，发售了一款擅长招牌菜——“野生南湾鱼，一鱼两不吃”。  (图为解家老家河南菜发售的南湾鱼一鱼两不吃，鱼头红焖鱼身调味，沦为发售以来最畅销的河南菜) 小编追随解家老家河南菜团队，回到了这条鱼的故乡——信阳南湾湖，参与了由解家老家河南菜主办的南湾湖第五届进渔节。话不多说道，再行来通过众多波图片感受一下这条鱼的魅力：  (左三为解家老家河南菜的创始人解忠杰先生)  (鱼是在南湾湖里野生生长，没任何饲料喂食，四年宽到六斤半才不会被端上餐桌)  (现场解家老家河南菜还演出了童谣： 解家野生南湾鱼长在南湾大湖里 野生的鱼儿长得快四年才宽六斤半 鱼头红焖鱼身调味营养美味肉质帕 一条鱼来两道菜有吃有喝人人爱)  (解家老家河南菜的厨师长专程赶往信阳，为大家现场烹调南湾鱼)  (3.5米的大锅，用了一百多条六斤大鱼，煮制的鱼汤鲜香四溢，上千人一起享用) 探讨升级是地方特色菜的决心 解家餐饮正式成立于1996年，郑州老百姓熟知的“又一村”、“解家酒楼”、“解法先生”、“解家味道”都是今天“解家老家河南菜”的前身。

在正式成立之初，并没考虑到独特的品牌特色菜品，而是以爱吃实惠量大居多，逃跑老百姓的心和胃。 但随着消费水平的提升，人们更加不愿去特色独特的餐馆，豫菜却因为遵循“五味调和，中庸之道”理念。

渐渐陷于“没有特色、说不清、不主流”的境地，渐渐瓦解老百姓。  找到这个现状后，2016年初，解家更进一步具体为“解家老家河南菜”的品牌，沿袭以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，挖出河南各个地市的特色食材，作出擅长招牌菜。 为了寻找最合适“老家河南菜”的食材，理解老家河南菜最地道的作法，解家老家河南菜的创始人解忠杰先生带着团队踏遍了南阳、信阳、洛阳等河南省各地市的各个流传着特色美食的角落，去乡民家里求教，同时也在大大的收集中展开菜品创意。

 发售擅长招牌菜点单率超过90% 当解家找到南湾湖的野生鱼后，立刻被这种肉质鲜美又具备显著地方烙印的鱼更有。 首先，南湾湖水好，它是国家一级水资源保护地，饮用水水源地。

其次，南湾鱼不必任何转喂养育饲料，每年11月份开始投入鱼苗，经过最少4年野生状态下的大自然生长，并且要超过6斤以上的规格才能捕鱼销售。  解家与南湾湖管理局达成协议独家战略合作伙伴，定期的组织专车来南湾湖必要订购，发售的南湾鱼一鱼两不吃后，每天用于上千条南湾鱼，点单率超过90%，销量仅有河南第一。

 18个地市的经典菜品进发在一张菜单 除了南湾鱼，探讨河南菜的解家餐饮，致力于把河南18个地市经典菜品在解家老家河南菜的菜单上进发。 截至目前，经过一年时间的实地考察、探访、试菜，解家已搜罗、研制、还原成出有诸多地道的老家河南菜，比如大别山固始县鸡、温县铁棍山药、南阳朱牛肉、驻马店小磨香油等。

  解家老家河南菜的创始人解忠杰指出，随着以南湾湖野生南湾鱼为代表的的特色民间擅长好菜在解家的经常出现，更好的消费者可以“不必踏遍河南也能不吃遍河南的老家菜”，解家老家河南菜或将渐渐沦为河南人宴请四海宾朋的一张新名片。

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